給食施設災害対策マニュアル作成のための手引きについて

趣旨

近年、各地で大規模な地震や豪雨などによる災害が発生しており、災害発生に対する備えが喫緊の課題となっています。

給食施設では、平常時から利用者の栄養管理を担っており、災害発生時であっても栄養管理基準に沿った適切な栄養管理を行うため、平常時からの食料の備蓄や対応方法の整理など、体制の整備に努める必要があります。また、災害発生時の状況下で、ライフラインの寸断や施設の被害を受けながらも食事提供を継続するために、被害を想定したマニュアルや食料備蓄を整備することが重要です。

このため、本県では、給食施設における災害発生時の食事提供のための給食施設災害マニュアルの作成支援を目的に、本手引きを作成しました。本手引きを参考に、各施設の状況を踏まえ、必要な対策を給食部門だけでなく施設全体で検討してください。

全体版

• 給食施設災害対策マニュアル作成のための手引き（PDF：10,102KB）

資料・様式編

• 資料1衛生管理チェック票（ワード：23KB）
• 資料2食中毒予防の張り紙（ワード：126KB）
• 資料3食事運搬・下膳方法（ワード：237KB）
• 様式1-16（エクセル：144KB）
• 様式1災害時の対応フローチャート
• 様式2職員の緊急連絡網
• 様式3災害発生時の外部連絡先リスト
• 様式4災害発生時の指示系統例
• 様式5給食運営に関わる被災状況チェックリスト
• 様式6業者連絡先及び状況確認
• 様式7給食施設状況調査
• 様式8被災状況に応じた食事の提供方法(例)
• 様式9食種・食数集計表
• 様式10-1非常災害発生時用献立表(1食単位用)
• 様式10-2非常災害発生時用献立表(1日単位用)
• 様式11盛り付け方法
• 様式12調理及び配膳手順書
• 様式13災害発生時使用物品(食品)
• 様式14災害発生時用物品(食器・調理器具・熱源・衛生用品等)
• 様式15災害発生時用備蓄食品ラベル
• 様式16食品配置図
• 参考1被災状況を把握するために平常時に確認する項目(例)（ワード：28KB）
• 参考2避難所における食事提供のための計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量（PDF：818KB）
• アクションカード（ワード：95KB）